Petits navets glacés au miel et au poivre Cubèbe*

En introduction aux navets glacés du jour, je vous recommande d'aller lire "Plus belle, ma vie en ligne", un article de Claire Ulrich pour Le Monde 2. Séduisant, poétique, angoissant, étouffant, déstabilisant.
Ironique ?

Si je me méfie des amitiés s'épanouissant exclusivement en ligne, j'avoue avoir été très touchée par ce passage qui résume assez bien ce que j'ai vu éclore à travers mon blog :

"Les plus grands bonheurs de la vie en ligne, ce sont les rencontres, les conversations passionnantes et les amitiés tissées autour des blogs, avec des êtres humains enfin débarrassés de la quincaillerie des conventions, de l'âge, du physique et des hormones, du décalage horaire et de la distance. Ce n'est pas rien."

C'est vrai, non ?

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Petits navets glacés au miel et au poivre Cubèbe*

Ces navets sont délicieux avec une volaille (poulet rôti, pintade, canard...). Ils peuvent donc parfaitement faire office d'accompagnement pour un repas de fête, même si c'est moins chic que le foie gras et la truffe. C'est une recette telle que je les aime : simple et économique mais originale et mettant en valeur la saveur d'un produit de base.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de petits navets (environ deux douzaines) de taille similaire
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre Cubèbe ou poivre à queue* fraîchement moulu ou concassé dans un mortier (cf. note sur le Cubèbe à la fin de la recette)
  

Préparation :

Epluchez et lavez les navets.
Faites bouillir de l'eau et faites blanchir les navets pendant 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile. Quand le beurre grésille, faites revenir les navets pendant 1 minute. Ajoutez le miel et le bouillon de volaille. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ôtez le couvercle, augmentez la puissance du feu, laissez le bouillon s'évaporer s'il en reste et les navets caraméliser.

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* Originaire de l'île de Java, le poivre cubèbe ou poivre à queue est très utilisé dans la cuisine indonésienne, mais aussi dans les recettes marocaines. Moins fort que le poivre noir, il développe des arômes très particuliers, camphrés, mentholés et citronnés. Patrick Chazallet lui trouve parfois une pointe de lavande. Il a un effet kiss cool, plutôt frais, qui le rend très particulier.
Il donne un goût vraiment intéressant à ces navets mais ne flippez pas : la recette est fantastique avec n'importe quel poivre. Guy Martin prépare d'ailleurs ses navets glacés au miel avec du poivre long (Toute la cuisine, Seuil, 2004).

En ligne, vous trouverez du Cubèbe sur Gourmeticône (11,90 € pour 55 g), sur BienManger (6,40 € pour 40 g) ou chez Natoora (6,50 € pour 30 g). Celui de Gourmeticône est plus cher mais conditionné dans une boîte en métal, plus favorable à une meilleure conservation.

En version salée, Anne (Papilles et pupilles) en parfume sa purée de pommes de terre à l'huile d'olive, Martine des Banlieusardises sa purée de patates douces au yaourt de chèvre et Estérelle (Ester Kitchen) une salade de cœurs d'artichauts aux pois chiches et au foie gras.

Petit bonus pour la cuisine de Noël : il fait merveille dans des truffes au chocolat, dont il exhale voluptueusement l'arôme. Claire Emma (Le sens du goût) a d'ailleurs confectionné l'année dernière des chocolats au citron confit et au cubèbe. 

Comments

[Marie]

Oui! c'est vrai!
Mais bcp d'hypocrisie aussi!!
comme dans la vraie vie!!

[Patrick CdM]

Toi, tu es sur une pente savonneuse, tu vas finir ^par venir sur Fesse Bouc! Très chouette cet article en effet, j'y retrouve aussi plein de choses...

Et puis j'ai aussi bien aimé ces navets ja-jamais navigués...

[Maman au secours]

Miam. Les navets glacés, j'adore ça. Mais jusqu'à présent je les faisais avec du sucre ou du sirop d'érable et sans poivre. La prochaine fois, je tenterais cette recette.

Comme je viens souvent sur ton blog et que je viens d'en ouvrir un sur les blogs sympathiques à découvrir, il était normal que tu apparaisses comme mon premier choix dans la catégorie: A table. Le blog s'appelle www.cooperation-online.ch/blogstory. Il est officiellement ouvert depuis deux heures :-D .

[Anaik]

Merci beaucoup Lalou :)

[lalou102]

C'est la première fois que je te laisse un commentaire, mais je lis très régulièrement ton blog, et j'adore!Je ne vais pas te dire que j'adore tes recettes que je n'ai jamais testées, mais elles sont en tout cas très appétissantes, avec des photos superbes! Non ce que je préfère sur ton blog, ce sont tes textes mordants et hilarants, très bien écrits!

Voilà je tenais à te faire part de mon admiration! Et je te mets d'ailleurs dans mes favoris!